Entrées

 

MOULES « De Bouzigues »

dans une nage de champignons légèrement crémé, céleri en 2 textures, croutons huile d'olive.

 

 

ŒUFS "Du Pic St Loup"

pochés façon Meurette, toast pain céréales grillé, émulsion lard de Colonnata et cresson.

 

 

CHEVRE FRAIS

en charlotte, courgettes, aubergines grillées, poivrons rouges rôtis et herbes aromatiques.

 

 

THON 

en ceviche, avocat, ananas, crudités dans une marinade Kalamansi et coriandre.

 

 

FOIE GRAS « Extra » (+3€)

pressé au pain d’épices, abricot poché, brioche aux amandes.

 

 

 

Poissons

 

FILET DE DORADE « Royal » 

filets juste grillés, courgette farcie aux coquillages, cuisson mousseuse et cromesquis de moules de Thau.

 

 

LIEU JAUNE « Sauvage »

cuisson sur la peau, bouillon coco façon thaï, légumes marinés au sésame.

 

 

SAINT JACQUES (+4€)

5 noix saisies, bouillon au chorizo, risotto et basilic dans la meule de parmesan.

 

 

 

Viandes

 

VEAU « Fermier »

Le mignon farci aux pruneaux, jus de cuisson au combava et légumes sautés.

 

 

COCHON 

braisé au foin, jus de cochon au pélardon, pomme de terre Amandine en 3 textures.

 

 

AGNEAU

La souris saisie braisée 7 heures, jus d’agneau aux dattes et citrons confits, purée de pois chiche à la coriandre fraiche et légumes fondants. 

 

 

BOEUF « France » (+6€)

Le filet saisi, tranche foie gras poêlée, croustillant de pomme de terre à la tomme fraîche façon aligot, jus monté au foie gras.

 

 

La cave à fromages

Assortiment de 4 fromages frais et affinés 

Assortiment de 7 fromages frais et affinés (+4€)

 

 

 

Desserts   (à choisir en début de repas.)

 

CHOCOLAT « Guayaquil » 

En craquant, mousse et ganache, crème à l’orange fraîche, coulis et sorbet clémentine.

 

PISTACHE,

en financier, poire pochée dans un sirop de fève Tonka et crème légère mascarpone. 

 

PRUNES « De pays »

au balsamique et basilic, panna cotta à la vanille, crumble de fruits secs et coulis.

 

BABA

Bouchon, chantilly au safran & carpaccio d’ananas le tout flambé.

 

 

 

 

Menus du jour

Le Midi uniquement, du Lundi au Vendredi. (Hors jours fériés)

 

Au choix sur le chevalet.

3 plats : 24€ / 2 plats : 20€

 

 

 

Menu enfant 12€

Viande ou poisson, légumes frais, pommes de terre, 

dessert et sirop.

 

 

 

Formules à la carte

Un plat : 23€

Entrée plat ou Plat dessert : 32€ 

Entrée plat dessert : 41€