Entrées

 

Crème de châtaignes au lard de colonnata , nuage de chèvre frais, pain croustillant à l’huile de noix, mignonnette de poivre fumé. 12€

 

Marbré de Foie gras de canard "extra" pané au pain d’épices, mousse légère de Céleri, coulis aromatique et pain paysan doré.16€

 

Sur un tartare de thon, carpaccio de St Jacques à la fleur de sel, marinade aux agrumes, cardamone et herbes fraiches, crème légère au caviar de  poisson fumé. 17€

 

Camembert pané et coulant, salade de pomme de terre et toute herbes, bouquet de mesclun aux noix. 15€

 

Sphère de pintade aux fruits secs, oignons « des Cévennes » confits dans un bouillon de volaille, servi comme un cappuccino parfumée à la Truffe. 14€

 

 

Viandes

 

Paleron de boeuf (France) 8 heures de cuisson, réduction du jus de cuisson au thym, Purée de pomme de terre au beurre et vert de cébette. 22

 

Ris de Veau (France) en 2 cuissons, champignons sautés, jus de veau réduit, vrai risotto dans la meule de parmesan. 27

 

Filet de Bœuf (France) Rossini, croustillant de Pommes de terre à la Tome fraiche façon Aligot, Foie Gras poêlé, cargolade d’escargots crémés. 32

 

Epaule de porcelet (France) cuite « doucement, doucement » puis caramélisée, jus au miel de châtaigne et légumes d’hiver. 25

 

 

Poissons

 

Filet de St Pierre au four, bouillon de champignon et lard fumé, vrai risotto dans la meule de parmesan. 28

 

Filet de lieu jaune poché au lait et verveine citron, écume de bouillon coco aromatique, légumes croquants. 27

 

Tranche d’espadon saisie à l’huile olive, sauce vierge pommes grenaille et légumes de marché. 23

 

Plats Bistro

 

TARTARE DE BOEUF « CHAROLAIS AU COUTEAU » 

Assaisonnement traditionnel, frite maison, salade 19

 

BURGER BISTRO « CYGO »

Steak Charolais au couteau, oignon et sauce foie gras. 23

 

 

Fromages & Desserts 10

 

 

Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

 

Sur un biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat Guayaquil, griottes confites, mousse chantilly et sorbet framboise/poivron rouge.

 

Entremet mousse passion, coeur mangue et crémeux banane, coulis exotique vanille, sorbet ananas.

 

Sur un biscuit éponge à la carotte, crème légère agrumes, mousse mascarpone aux douces épices, glace fromage blanc et fève Tonka 

 

 

Menus du jour

Le Midi uniquement, du Lundi au Vendredi. (Hors jours fériés)

Au choix sur le chevalet.

3 plats : 24 / 2 plats : 20

 

 

 

Menu enfant 12

Viande ou poisson, légumes frais, pommes de terre, 

dessert et sirop.

 

 

« Laissez-vous tenter » 35

 

Crème de châtaignes au lard de colonnata , nuage de chèvre frais, pain croustillant à l’huile de noix, mignonnette de poivre fumé.

ou

Marbré de Foie gras de canard "extra" pané au pain d’épices, mousse légère de Céleri, coulis aromatique et pain paysan doré. (Supl.3€)

_________________

Paleron de boeuf (France) 8 heures de cuisson, réduction du jus de cuisson au thym, Purée de pomme de terre au beurre et vert de cébette.

ou

Tranche d’espadon saisie à l’huile olive, sauce vierge pommes grenaille et légumes de marché.

_________________

Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

ou

Sur un biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat Guayaquil, griottes confites, mousse chantilly, glace framboise/poivron rouge.

 

 

« Découverte des saveurs » 45

 

Marbré de Foie gras de canard "extra" pané au pain d’épices, mousse légère de Céleri, coulis aromatique et pain paysan doré.

ou

Sur un tartare de thon, carpaccio de St Jacques à la fleur de sel, marinade aux agrumes, cardamone et herbes fraiches, crème légère au caviar de  poisson fumé.

ou

Camembert pané et coulant, salade de pomme de terre et toute herbes, bouquet de mesclun aux noix.

ou

Sphère de pintade aux fruits secs, oignons « des Cévennes » confits dans un bouillon de volaille, servi comme un cappuccino parfumée à la Truffe.

_________________

 

Ris de Veau (France) en 2 cuissons, aux champignons, jus de veau réduit, vrai risotto dans la meule de parmesan.

ou

Filet de Bœuf (France) Rossini, croustillant de Pommes de terre à la Tome fraiche façon Aligot, cargolade d’ escargots crémés.

ou

Epaule de porcelet (France) cuite « doucement, doucement » puis caramélisée, jus au miel de châtaigne et légumes d’hiver.

ou

Filet de St Pierre au four, bouillon de champignon et lard fumé, vrai risotto dans la meule de parmesan.

ou

Filet de lieu jaune poché au lait et verveine citron, écume de bouillon coco aromatique, légumes croquants.

_________________

 

Au choix sur la carte 


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