Carte et Menus

Entrées

 

THON « De ligne » 17€

En tataki au sésame, espuma d’avocat à la coriandre fraiches, marinade aux agrumes, émincé de choux chinois.

 

LENTILLES « Beluga » 13€

En crème onctueuse au lard de Colonatta, Œuf bio parfait, jus de viande, pain doré à l’huile de noix.

 

TRUFFES « d’ici »15€

Sur un œuf fermier brouillé, pomme de terre aérée, émincé de foie gras poêlé et pétales de truffe Mélanosporum.

 

FOIE GRAS « Extra » 16€

En marbré aux aromates, gelée de fruits exotiques et mangue infusée dans un sirop d’épices et brioche maison. 

 

 

 

Poissons

 

MERLU « de ligne » 22€

Le filet rôti, perles de blé crémeuses, sauce vierge à la tomate confite, citrons, herbes fraiches et poudre d’olive.

 

SAINT JACQUES 28€

Les noix juste saisies, tombée d’épinard et autre légumes, émulsion de langoustine, vrais risotto dans la meule de parmesan.

 

 

 

Viandes

 

VEAU « France » 26€

Les cœurs de ris rôtis au beurre de Baratte, pomme de terre aérée à la truffe noire, un jus de veau réduit au thym, champignons du moment sautés.

 

BOEUF « France » 32€

Le filet saisi avec une tranche de foie gras, croustillant de pomme de terre à la tomme fraîche façon aligot, jus monté au foie gras.

 

BOEUF « France » 22€

Paleron de boeuf (France) 8 heures de cuisson, réduction du jus de cuisson au thym, purée de pommes de terre au beurre et cébette.

 

COCHON « Ibérique » 26€

La pluma marinée puis grillée, jus de cochon à l’ail doux, polenta aux olives, le tout fumé au bois de pommier.

 

AGNEAU « Sisteron » 28€

La souris confite 7 heures, jus de braisage aux senteurs des garrigues, purée à l’huile d’olive et légumes du marché.

 

 

Fromages & Desserts 10€   A choisir en début de repas.

 

 

FROMAGE

Assortiment de toute région frais et affinés, mesclun aux noix.

 

CHOCOLAT « Guayaquil » 

En mousse, caramel au sel de camargue, crunchi enrobé, coulis de fruits rouge et myrtilles.

 

POIRE & POMME 

en aspic, crème légère à la Manzana, coulis de fruit et crumble de sablé.

 

BABA

Bouchon, chantilly au safran & carpaccio d’ananas le tout flambé.

 

 

 

Menus du jour

Le Midi uniquement, du Lundi au Vendredi. (Hors jours fériés)

Au choix sur le chevalet.

3 plats : 24€ / 2 plats : 20€

 

 

Menu enfant 12€

Viande ou poisson, légumes frais, pommes de terre, 

dessert et sirop.

 

 

« Laissez-vous tenter » 35€

 

LENTILLES « Beluga »

 en crème onctueuse au lard de Colonatta, Œuf bio parfait, jus de viande, pain doré à l’huile de noix

ou

FOIE GRAS « Extra »,

en marbré aux aromates, gelée de fruits exotiques et mangue infusée dans un sirop d’épices et brioche maison. (Supl.3€)

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MERLU « de ligne »,

le filet rôti, perles de blé crémeuses, sauce vierge à la tomate confite, citrons, herbes fraiches et poudre d’olive.

ou

BOEUF « France »,

paleron de boeuf (France) 8 heures de cuisson, réduction du jus de cuisson au thym, purée de pommes de terre au beurre et cébette.

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FROMAGE, assortiment de toutes régions, frais et affinés, mesclun aux noix.

ou

POIRE & POMME,

en aspic, crème légère à la Manzana, coulis de fruit et crumble de sablé.

 

 

 

« Découverte des saveurs » 45€

 

FOIE GRAS « Extra »

En marbré aux aromates, gelée de fruits exotiques et mangue infusée dans un sirop d’épices et brioche maison.

ou

TRUFFES « D’ici »

Sur un œuf fermier brouillé, pomme de terre aérée, émincé de foie gras poêlé et pétales de truffe Mélanosporum.

ou

THON « De ligne »

En tataki au sésame, espuma d’avocat à la coriandre fraiches, marinade aux agrumes, émincé de choux chinois.

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VEAU « France »

 les cœurs de ris rôtis au beurre de Baratte, pomme de terre aérée à la truffe noire, un jus de veau réduit au thym, champignons du moment sautés.

ou

BOEUF « France »

 le filet saisi avec une tranche de foie gras, croustillant de pomme de terre à la tomme fraîche façon aligot, jus monté au foie gras.

ou

COCHON « Ibérique »

 la pluma marinée puis grillée, jus de cochon à l’ail doux, polenta aux olives, le tout fumé au bois de pommier.

ou

AGNEAU « Sisteron »

 la souris confite 7 heures, jus de braisage aux senteurs des garrigues, purée à l’huile d’olive et légumes du marché.

ou

SAINT JACQUES

les noix juste saisies, tombée d’épinard et autre légumes, émulsion de langoustine, vrais risotto dans la meule de parmesan.

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Au choix sur la carte, a choisir en début de repas.