Entrées

 

ASPERGES « Vertes et blanches de pays » 16

gratinées au sabayon, huile d’olive à la truffe, chiffonnade de jambon cru à la truffe noire « Villani ».

 

TRUITE « Sauvage » 13

en gravlax, salade de petits pois aux agrumes, coulis aromatiques et parmesan. 

 

DAURADE « Royale »15

en tartare iodé aux huitres de Bouzigues, fruits exotiques, citron vert et coriandre fraîche.

 

FOIE GRAS « Extra » 16

pressé au pain d’épices, pruneau confit et poire pochée, brioche aux amandes.

 

CRABE « La chair » 14

véritable sauce cocktail, avocat et crudité de fenouil.    

 

 

Poissons

 

SAR « Sauvage » 23

Le filet grillé sur la peau, beignet de fleur de courgette farcie aux coquillages, cuisson mousseuse et moules de Thau.

 

CABILLAUD « Skreï » 26

en croûte de noix sur une crème de morilles, épinards sautés, asperges et gros croûtons.

 

RASCASSE « De roche » 22

le filet poché dans un bouillon au chorizo, risotto aux fèves et basilic dans la meule, tuile de parmesan.

 

 

Viandes

 

VEAU « France » 22

la tête dans son jus de cuisson, pommes vapeurs, légumes du marché et véritable sauce Gribiche.

 

BOEUF « France » 32

Le filet saisi tranche foie gras poêlée, croustillant de pomme de terre à la tomme fraîche façon aligot, jus monté au foie gras.

 

COCHON « Cabécéro » 25

braisé au foin, jus de cochon au pelardon, pomme de terre amandine en 3 textures.

 

AGNEAU « Français » 28

La selle saisie à l’huile d’ Argan, jus d’agneau aux dattes et citrons confits, purée de pois chiche à la coriandre fraiche et légumes fondants. 

 

 

Cave à fromages 

 

Assortiment de 4 fromages frais et affinés  9

Assortiment de 7 fromages frais et affinés 13

 

 

Desserts 10 A choisir en début de repas.

 

CHOCOLAT « Guayaquil » 

En craquant, mousse et ganache, crème à orange fraiche, coulis et sorbet clémentine.

 

PISTACHE,

en financier, rhubarbe confite, framboises fraiches et crème légère mascarpone. 

 

FRAISES « De pays »

au balsamique et basilic, panna cotta à la vanille, crumble de fruits secs et coulis.

 

BABA

Bouchon, chantilly au safran & carpaccio d’ananas le tout flambé.

 

 

Menus du jour

Le Midi uniquement, du Lundi au Vendredi. (Hors jours fériés)

Au choix sur le chevalet.

3 plats : 24 / 2 plats : 20

 

 

Menu enfant 12

Viande ou poisson, légumes frais, pommes de terre, 

dessert et sirop.

 

 

« Laissez-vous tenter » 35

 

TRUITE « Sauvage » 

en gravlax, salade de petits pois aux agrumes, coulis aromatiques et parmesan. 

ou

FOIE GRAS « Extra » +3

pressé au pain d’épices, pruneau confit et poire pochée, brioche aux amandes.

_________________

 

RASCASSE « De roche »

le filet poché dans un bouillon au chorizo, risotto aux fèves et basilic dans la meule, tuile de parmesan.

ou

VEAU « France »

la tête dans son jus de cuisson, pommes vapeurs, légumes du marché et véritable sauce Gribiche.

_________________

 

FRAISES « De pays »

au balsamique et basilic, panna cotta à la vanille, crumble de fruits secs et coulis.

ou

Assortiment de 4 fromages frais et affinés

 

 

 

 

« Découverte des saveurs » 45

 

ASPERGES « Vertes et blanches de pays »

gratinées au sabayon, huile d’olive à la truffe, chiffonnade de jambon cru à la truffe noire « Villani ».

 ou

DAURADE « Royale »

en tartare iodé aux huitres de Bouzigues, fruits exotiques, citron vert et coriandre fraîche.

 ou

FOIE GRAS « Extra »

pressé au pain d’épices, pruneau confit et poire pochée, brioche aux amandes.

ou

CRABE « La chair »

véritable sauce cocktail, avocat et crudité de fenouil.  

_________________

 

BOEUF « France »

Le filet saisi tranche foie gras poêlée, croustillant de pomme de terre à la tomme fraîche façon aligot, jus monté au foie gras.

ou

COCHON « Cabécéro »

braisé au foin, jus de cochon au pelardon, pomme de terre amandine en 3 textures.

ou

AGNEAU « Français »

La selle saisie à l’huile d’ Argan, jus d’agneau aux dattes et citrons confits, purée de pois chiche à la coriandre fraîche et légumes fondants. 

ou

SAR « Sauvage » 

Le filet grillé sur la peau, beignet de fleur de courgette farcie aux coquillages, cuisson mousseuse et moules de Thau.

ou

CABILLAUD « Skreï »

en croûte de noix sur une crème de morilles, épinards sautés, asperges et gros croûtons.

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Au choix sur la carte, a choisir en début de repas.