Menus et Carte

Menus du jour

Le Midi uniquement, du Lundi au Vendredi. (Hors jours fériés)

Au choix sur le chevalet.

3 plats : 24 € / 2 plats : 20 €

 

Menu enfant 12 €

Viande ou poisson, légumes frais, pommes de terre, dessert et sirop.

« Laissez-vous tenter » 35 €

Fèves et petits pois en nage dans un bouillon à l’anguille fumée, émulsion de pommes de terre.

ou

Marbré de foie gras de canard "extra" aux aromates, artichaut confit et oignons des Cévennes au miel. (Supl.3 €)

 

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Aile de raie juste snackée, coques, palourdes et moules dans un traditionnel beurre blanc, légumes de printemps.

ou

Filet de canette saisi sur la peau puis laqué avec son jus aux fraises Gariguettes, purée de petits pois.

 

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Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

ou

Sur un sablé au sel de Camargue, panna cotta aux fraises Gariguettes, sorbet fruits rouges basilic et coulis. 

 

« Découverte des saveurs » 45 €

Velouté d’asperges vertes de pays, oeuf mollet frit aux céréales, espuma de poitrine de cochon fumé.

ou

Marbré de foie gras de canard "extra" aux aromates, artichaut confit et oignons des Cévennes au miel.

ou

Pressé de lapin aux fruits secs, coulis de homard, salade d’asperges vertes de pays.

ou

Millefeuille de courgettes, aubergines et poivrons rouges grillés, chèvre mariné aux herbes fraiches, coulis balsamique et bouquet de mesclun.

 

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Médaillon de lotte saisi, bouillon au chorizo ibérique, asperges de pays et pommes de terre en purée.

ou

Noix de St. Jacques de Bretagne poêlées, épinards frais au beurre demi-sel et ail doux, risotto crémeux et jus de crustacés.

ou

Médaillon de filet mignon de veau (France), morilles dans son jus crémé, asperges vertes et autres légumes de saison.

ou

Epaule d’agneau de Sisteron confite 7 heures aux senteurs des garrigues, pommes grenailles et légumes de printemps.

ou

Filet de Bœuf (France) Rossini, croustillant de pommes de terre à la tome fraîche façon aligot, cargolade d’escargots crémée.

 

*Au choix sur la carte, a choisir en début de repas.

Carte

Entrées

Velouté d’asperges vertes de pays, oeuf mollet frit aux céréales, espuma de poitrine de cochon fumé 14 €

 

Marbré de foie gras de canard "extra" aux aromates, artichaut confit et oignons des Cévennes au miel. 17 €

 

Fèves et petits pois en nage dans un bouillon à l’anguille fumée, émulsion de pommes de terre.  13 €

 

Pressé de lapin aux fruits secs, coulis de homard, salade d’asperges vertes de pays. 16 €

 

Millefeuille de courgettes, aubergines et poivrons rouges grillés, chèvre mariné aux herbes fraiches, coulis balsamique et bouquet de mesclun. 15 €

 

Viandes

Médaillon de filet mignon de veau (France), morilles dans son jus crémé, asperges vertes et autres légumes de saison. 27 €

 

Epaule d’agneau de Sisteron confite 7 heures aux senteurs des garrigues, pommes grenailles et légumes de printemps. 24 € »

 

Filet de Bœuf (France) Rossini, croustillant de pommes de terre à la tome fraîche façon aligot, cargolade d’escargots crémée. 32 €

 

Filet de canette saisi sur la peau puis laqué avec son jus aux fraises Gariguettes, purée de petits pois. 23 €

 

Poissons

Médaillon de lotte saisi, bouillon au chorizo ibérique, asperges de pays et pommes de terre en purée. 28 €

 

Aile de raie juste snackée, coques, palourdes et moules dans un traditionnel beurre blanc, légumes de printemps. 22 €

 

Noix de St. Jacques de Bretagne poêlées, épinards frais au beurre demi-sel et ail doux, risotto crémeux et jus de crustacés. 26 €

 

Plats Bistro

TARTARE DE BOEUF « CHAROLAIS AU COUTEAU » 

Assaisonnement traditionnel, frites maison, salade 19 €

 

BURGER BISTRO « CYGO »

Steak Charolais au couteau, oignon, tomate, légume et sauce foie gras. 23 €

 

Fromages & Desserts 10 €

Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

 

Entremet aux trois chocolats lustré, tuile de Guayaquil mousse chantilly, et sorbet maison.

 

Choux craquelin, crème de citron Yuzu, gelée de pamplemousse, coulis aromatique et glace du moment.

 

Sur un sablé au sel de Camargue, panna cotta aux fraises Gariguettes, sorbet fruits rouges basilic et coulis. 

 

*A choisir en début de repas.