Carte et Menus


Entrées

 

THON « De ligne » 17

En tataki au sésame, espuma d’avocat à la coriandre fraiches, marinade aux agrumes, émincé de choux chinois.

 

LENTILLES « Beluga » 13

En crème onctueuse au lard de Colonatta, Œuf bio parfait, jus de viande, pain doré à l’huile de noix.

 

TRUFFES « d’ici »15

Sur un œuf fermier brouillé, pomme de terre aérée, émincé de foie gras poêlé et pétales de truffe Mélanosporum.

 

FOIE GRAS « Extra » 16

En marbré aux aromates, gelée de fruits exotiques et mangue infusée dans un sirop d’épices et brioche maison. 

 

 

 

Poissons

 

MERLU « de ligne » 22

Le filet rôti, perles de blé crémeuses, sauce vierge à la tomate confite, citrons, herbes fraiches et poudre d’olive.

 

SAINT JACQUES 28

Les noix juste saisies, tombée d’épinard et autre légumes, émulsion de langoustine, vrais risotto dans la meule de parmesan.

 

 

 

Viandes

 

VEAU « France » 26

Les cœurs de ris rôtis au beurre de Baratte, pomme de terre aérée à la truffe noire, un jus de veau réduit au thym, champignons du moment sautés.

 

BOEUF « France » 32

Le filet saisi avec une tranche de foie gras, croustillant de pomme de terre à la tomme fraîche façon aligot, jus monté au foie gras.

 

BOEUF « France » 22

Paleron de boeuf (France) 8 heures de cuisson, réduction du jus de cuisson au thym, purée de pommes de terre au beurre et cébette.

 

COCHON « Ibérique » 26

La pluma marinée puis grillée, jus de cochon à l’ail doux, polenta aux olives, le tout fumé au bois de pommier.

 

AGNEAU « Sisteron » 28

La souris confite 7 heures, jus de braisage aux senteurs des garrigues, purée à l’huile d’olive et légumes du marché.

 

 

Fromages & Desserts 10€   A choisir en début de repas.

 

 

FROMAGE

Assortiment de toute région frais et affinés, mesclun aux noix.

 

CHOCOLAT « Guayaquil » 

En mousse, caramel au sel de camargue, crunchi enrobé, coulis de fruits rouge et myrtilles.

 

POIRE & POMME 

en aspic, crème légère à la Manzana, coulis de fruit et crumble de sablé.

 

BABA

Bouchon, chantilly au safran & carpaccio d’ananas le tout flambé.

 

 

 

Menus du jour

Le Midi uniquement, du Lundi au Vendredi. (Hors jours fériés)

Au choix sur le chevalet.

3 plats : 24 / 2 plats : 20

 

 

Menu enfant 12

Viande ou poisson, légumes frais, pommes de terre, 

dessert et sirop.

 

 

« Laissez-vous tenter » 35

 

LENTILLES « Beluga »

 en crème onctueuse au lard de Colonatta, Œuf bio parfait, jus de viande, pain doré à l’huile de noix

ou

FOIE GRAS « Extra »,

en marbré aux aromates, gelée de fruits exotiques et mangue infusée dans un sirop d’épices et brioche maison. (Supl.3€)

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MERLU « de ligne »,

le filet rôti, perles de blé crémeuses, sauce vierge à la tomate confite, citrons, herbes fraiches et poudre d’olive.

ou

BOEUF « France »,

paleron de boeuf (France) 8 heures de cuisson, réduction du jus de cuisson au thym, purée de pommes de terre au beurre et cébette.

_________________

 

FROMAGE, assortiment de toutes régions, frais et affinés, mesclun aux noix.

ou

POIRE & POMME,

en aspic, crème légère à la Manzana, coulis de fruit et crumble de sablé.

 

 

 

« Découverte des saveurs » 45

 

FOIE GRAS « Extra »

En marbré aux aromates, gelée de fruits exotiques et mangue infusée dans un sirop d’épices et brioche maison.

ou

TRUFFES « D’ici »

Sur un œuf fermier brouillé, pomme de terre aérée, émincé de foie gras poêlé et pétales de truffe Mélanosporum.

ou

THON « De ligne »

En tataki au sésame, espuma d’avocat à la coriandre fraiches, marinade aux agrumes, émincé de choux chinois.

_________________

 

VEAU « France »

 les cœurs de ris rôtis au beurre de Baratte, pomme de terre aérée à la truffe noire, un jus de veau réduit au thym, champignons du moment sautés.

ou

BOEUF « France »

 le filet saisi avec une tranche de foie gras, croustillant de pomme de terre à la tomme fraîche façon aligot, jus monté au foie gras.

ou

COCHON « Ibérique »

 la pluma marinée puis grillée, jus de cochon à l’ail doux, polenta aux olives, le tout fumé au bois de pommier.

ou

AGNEAU « Sisteron »

 la souris confite 7 heures, jus de braisage aux senteurs des garrigues, purée à l’huile d’olive et légumes du marché.

ou

SAINT JACQUES

les noix juste saisies, tombée d’épinard et autre légumes, émulsion de langoustine, vrais risotto dans la meule de parmesan.

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Au choix sur la carte, a choisir en début de repas.